Récolté à partir de rendements faibles (25 hecto/hectare) La vendange s’effectue de nuit ainsi que durant les heures matinales de la journée. Vinification lente à basse température en cuve inox thermorégulée (25° à 26°C) . Extraction de la couleur par remontage et pigeage affiné par la dégustation quotidienne de notre œnologue Mélanie Loustalet.