Nôtre blanc sec est vendangé durant la nuit. Les grappes sont totalement éraflées, puis pressurées à l’aide d’un pressoir pneumatique. Le moût est soigneusement protégé de l'oxydation, il est débourbé à froid et mis en fermentation durant 3 semaines et se déroule dans une cuve thermorégulée en acier inoxydable entre 14 et 15°C. Dès la fin de la fermentation, le vin soutiré est bâtonné et élevé sur lies fines durant plusieurs mois. Il est ensuite clarifié et stabilisé avant la mise en bouteilles.